Традиции предков

Внучки продолжают претворять в жизнь идеи знаменитого дедушки из рода «Боор»

«БООРсошки»: как на Алтае объединили современный формат, национальную кухню и память предков.

В урочище Чечкыш на базе крестьянско-фермерского хозяйства «Боор» работает необычное семейное этно-кафе. Это не стандартная точка питания для туристов, а полноценный культурный проект, в основе которого лежит традиционное алтайское гостеприимство и живая история семьи известного Ага–зайсана алтайского народа Бардина Александра Киндышевича.

Название заведения несет глубокий двойной смысл. Слово «Боор» — это имя предка основателей кафе, в честь которого также названо крестьянско-фермерское хозяйство. В дословном переводе с алтайского оно означает «печень» и исторически использовалось местными жителями, как высшая форма ласкового обращения к родному человеку. Вторая часть названия отсылает к традиционному алтайскому блюду — боорсоку, которое в старину считалось исключительно праздничным и никогда не подавалось к повседневному столу в качестве обычного завтрака. Проект «БООРсошки» стартовал в 2023 году в формате небольшого ларька с целью популяризации аутентичной алтайской еды среди туристов. Чтобы адаптировать национальную кухню для современных путешественников и детей, владельцы разработали оригинальную подачу. Небольшие порции боорсока подаются в удобных шейкер-стаканах, политые различными топпингами. Этот подход напоминает концепцию современных сетей быстрого питания, но с полным сохранением локального колорита.

Гастрономическое наследие

Меню кафе базируется исключительно на натуральных продуктах собственного производства. Гостям предлагают алтайские лепешки с сыром и с собранной вручную черемшой (колбой), с талканом, с чегенем, с курутом, а также уникальное запатентованное мороженое.

Производство сыра Белпер кнолле и алтайская окрошка на чегене, — все это очень нравится посетителям кафе, и все это контролирует мама владелицы — Эркелей Александровна Бардина. А знаменитые пироги и домашние супы по-домашнему готовят свекровь Янина Ильинична Тадышева и её сестра Галина Ильнична Осипова. Как отмечают многие туристы и местные водители, здешняя выпечка ничуть не уступает легендарным сростинским пирогам. Для организованных туристических групп по предварительному заказу готовится сложная национальная кухня: кан, тёргём и кёчё. В таких случаях дегустация сопровождается полным циклом приготовления блюд из баранины непосредственно на территории фермерского хозяйства.

Живая история рода Бардиных

Ключевая миссия заведения — продолжение дела дедушки владелицы, алтайского зайсана Александра Киндышевича Бардина. При жизни он очень мечтал открыть национальную кухню и даже закупил для этого оборудование. Кроме того, кафе активно выполняет просветительскую функцию. На видном месте размещен баннер с оцифрованным генеалогическим древом семьи и планшет с родовыми тотемами. Во время приема гостей очаровательная хозяйка Байансура проводит мини-экскурсии, рассказывая об истории своего рода и алтайских традициях. В интерьере бережно используется раковина и посуда, приобретенная в свое время самим Александром Киндышевичем Бардиным. В ближайших планах семьи — реализация главной мечты деда: перенос музея Александра Бардина на территорию фермерского хозяйства «БООР» и создание масштабного этнопарка под открытым небом. Уже сегодня туристы со всей страны возвращаются сюда не только за вкусной едой, но и за душевным теплом. Гости регулярно привозят подарки — от специально написанных картин из Хакасии до интерьерной керамики, созданной сестрой Байансуры, Айаной Уланкиной. Внучки выдающегося общественного деятеля и первого Ага-зайсана алтайского народа Александра Киндышевича Бардина — Байансур и Айана, а также их мать Эркелей Александровна Бардина, продолжают реализовывать идеи и планы своего знаменитого деда и отца.

А. Усачев