В понедельник, 4 октября, при содействии администрации Чемальского района был организован обучающий тренинг для поваров пищеблока, обеспечивающего горячим питанием Чемальскую районную больницу, детский противотуберкулёзный санаторий и изолятор временного содержания. Проводила тренинг эксперт-аудитор сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции из г. Москва Ольга Пасько.
Первостепенная задача эксперта-аудитора – оценка рисков пищевых отравлений на различных предприятиях.
— Чем серьёзнее производство, тем жёстче требования, которые к нему предъявляют, — поясняет Ольга Владимировна. – В пищеблоке нет права на ошибку. Но когда работа налажена неправильно, возникает риск отравлений. К сожалению, такие случаи происходят довольно часто. Из недавних – отравление детей в Красноярске по причине нарушения санитарных норм при приготовлении салатов.
Перечень санитарных требований к пищевому производству достаточно обширен. Он включает в себя особенности хранения продуктов, нюансы планировки помещения, алгоритмы работы и многое другое.
Руководит работой пищеблока Надежда Ивановна Емельянова, повар-кондитер по образованию. Предпринимательскую деятельность она начала в 2016 году, позже зарегистрировалась в качестве юрлица, открыла кафе в районной больнице. Год назад от руководства больницы в лице главного врача Д.В. Манеева поступило предложение организовать пищеблок.
Сегодня в организации задействованы 9 сотрудников, два из них — пенсионеры. В штате есть заведующий производством, диетсестра, повара, помощники повара, пекарь, водитель.
«Коллектив у нас дружный, каждый сотрудник вкладывает силы в общую работу, — говорит Надежда Ивановна. – Ценим каждого, стараемся оплачивать труд достойно, создаем хорошие условия, отпуска, больничные».
В настоящее время Надежда Ивановна занимается организацией небольшой хлебопекарни на базе пищеблока. Это позволит обеспечить свежей выпечкой школы и детские сады – пока в Чемальском районе хлеб только привозной. Приобрести горячую выпечку можно будет и в магазине на цокольном этаже районной больницы.
Ксения Тудуева
